Sie zählen deswegen zu den gesunden Lebensmitteln, auch wenn Sie auf Grund ihres hohen Fettgehalts – zum Teil über 50% - erschreckend viele Kalorien haben. Eine Handvoll am Tag – möglichst gemischt – darf es durchaus sein: im Müsli, als knusprige Auflaufkruste oder Salattopping.
Handelsüblich gehören Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Pistazien, Pekannüsse, Paranüsse, Cashewkerne, Erdnüsse, Pinienkerne, Maronen, Kokosnüsse und Macadamianüsse dazu, auch wenn einige unter ihnen strenggenommen zu den Hülsenfrüchten, Kapselfrüchten oder Steinfrüchten gehören.
Achtung Haltbarkeit:
Nüsse können nicht nur ranzig werden, sondern sie sind auch hoch anfällig für Schimmelpilze, deren Stoffwechselprodukte stark giftig sind. Konventionelle Nüsse sind deswegen oft stark behandelt. Achten Sie deswegen auch eine kühle und trockene Lagerung. Bevorzugen Sie komplette Nüsse, denn die sind länger haltbar als zerkleinerte. Essen sie keine Nüsse, deren Inneres dunkel oder glasig ist. Der Kern sollte stets weiß bis cremefarben sein.