Als Salatsoße Essig, Öl, Salz und Pfeffer, je nach Geschmack etwas Senf und Honig verrühren. Dazu kommen folgende Zutaten: 1 gehäufter EL ungesalzene Pistazien, ½ Bund gehackte Petersilie, ½ Bund gehackte Minze, 1 fein gehackte (rote) Zwiebel, 1 in Stücke geschnittener (roter) Apfel, 1 gehäufter EL Cranberries (oder Rosinen) und 2 in Scheiben geschnittene Chicorées.
Die Mengen können Sie nach Geschmack beliebig variieren. Wer abnehmen möchte, kann Honig, Cranberries und Pistazien reduzieren oder weglassen. Chicorée mit nur 16 kcal/100g können Sie großzügig verwenden.
Manche können sich vielleicht aus Ihrer Kindheit daran erinnern: Endiviensalat, Radicchio oder Chicorée waren früher deutlich bitterer. Die Bitterstoffe, die unsere Verdauung fördern und Heißhunger auf Süßes reduzieren, wurden aus den Pflanzen weitgehend herausgezüchtet. Ein Grund mehr, die verbleibenden Bitterstoffe im Rahmen einer gesunden Ernährung aufzunehmen. Die Chicorée- Saison ist von Oktober bis März.
Guten Appetit!